Kenny's Blog

中市有攤臭豆腐，一份賣35元，附上高山高麗菜製成的泡菜、熱湯，因口味特殊，客人普遍覺得物超所值，每天只營業3小時，都是下午非用餐時段，攤子10張桌子卻總是客滿，最高紀錄還有長50公尺隊伍排隊等外帶。

這家臭豆腐全名叫「花蓮瑞穗林臭豆腐」，位於中市力行路，每天下午2時30分開始營業，10桌就都呈現客滿狀態，通常把800份臭豆腐賣完只需3小時，讓臭豆腐攤位必須請來10名工作人員。

臭豆腐賣完後，至少都還有近50名客人前來詢問，還有客人抱怨來買5次都空手而回，老闆林榮寺說，為了臭豆腐品質，只好每天只賣800份。

林榮寺說，臭豆腐手藝是40年家傳手藝，他所準備的臭豆腐，都趁新鮮就下鍋炸，先用中溫油鍋將臭豆腐炸熟，再用高溫油鍋炸第2次，把臭豆腐的水分、油份都炸出，吃起來才會清脆爽口。

臭豆腐所用泡菜則是高山高麗菜加上梅醋、米醋醃製而成，是許多客人的最愛，臭豆腐醬汁則用豆鼓加薑以及家傳中藥秘方熬煮，林榮寺表示，他用的許多原料都比別人貴，不用作廣告，客人用一吃就吃出差別。

臭豆腐除了泡菜外還附上熱湯，熱湯常換種類，有紫菜蛋花湯、蘿蔔丸子湯，有時甚至還有香菇雞湯，林榮寺表示，熱湯常換口味，就是為了多一項誘因，讓客人常來，。

從花蓮到台中，林榮寺靠著臭豆腐打拼出一片天，他說只要肯用心要求品質，走到哪裡都不怕沒客人光顧。