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轉載自網路
台式泡菜的製作方法...很詳細喔!
「家庭台式泡菜」作法大公開 ~ 大家來做做看吧
1.首先選幾顆漂亮的高麗菜，這次加入的高麗菜同仁有五顆。
( 要白白胖胖的喔，太綠的不好)
2.再來開始動刀分解高麗菜
3.邊分解邊洗乾淨
( 這是衛生的好習慣)
洗刷刷洗刷刷~
4.然後把水壢乾，開始攦鹽在高麗菜上
( 好孩子~ 千萬不要別人的傷口攦喔)
鹽的份量，我差不多這樣一個大桶子量的菜，放快半包台鹽
5.然後再來倒入半桶子的乾淨水
( 讓菜菜和鹽鹽來個鴛鴦浴)
6.靜等三 ~四個小時 ~菜菜舒服的軟下去了。。
記得所有過程中都不用搓菜菜，超級省事的 (我這樣做菜會比較脆脆的)
軟化前
軟 化後
7.接下來把菜撈起來，瀝乾吧。
( 看看五顆的小高麗菜的軟化只剩這樣子，記得菜貴就不要做了喔)
瀝乾中…
8.等菜菜瀝乾中 …來做泡菜醬汁吧
首先加點水，再加入冰糖，讓冰糖融化
( 糖的多寡看個人愛吃甜還是愛酸來放)
我差不多放入這種半包的冰糖。
9.等冰糖差不多融化時，再放入醋，繼續煮到滾，就可以關火
這次放入糯米醋一瓶+ 工研醋半瓶
左邊糯米醋比較甜，右邊工研醋比較酸
10.等到菜也瀝乾，泡菜醬汁也放涼，就可以裝罐，醬汁一定要泡過菜以上。
記得要加辣時，請將新鮮辣椒切片，過鹽水，再放入罐中。
11. 放入冰箱等四~ 五天就可以享用了。
這樣大家都懂了嗎……
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