炸雞的「假」相
筆者有對原文內容的疑問做分析
http://blog.xuite.net/luciferous/holan99/13653499
原文網址: 炸雞鴨背後的真相，一位良心發現者的自白 | 網路追追追 | NOWnews 今日新聞網 http://rumor.nownews.com/rumor/rumor.php?eid=3873#ixzz2PlUCt8me
2012-07-05註：網路上另有以「炸雞店老闆的懺悔錄」為標題流傳。
肯德基速成雞40天吃18種抗生素增100倍
業者的解釋
雞研所 > 食在健康 http://www.green-grange.com/green_info-health.php
| 速成雞？ 雞肉都會注射荷爾蒙或生長激素? |
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速成的秘密，是「技術」，還是「激素」？
最近幾天「速成雞」以及「禁藥」議題不斷在中國發燒，回推過去早在30年前白肉雞引進台灣，帶動炸雞、速食業者的流行之時，不實的傳聞就一直流傳至今，如同許多流傳已久的網路傳言，生長激素的議題，似乎每過幾年就會上一次新聞。速成雞種，其實不是大陸特有的黑心貨，而是我們一般熟知的白肉雞(或白羽雞)。
圖表簡單區分臺灣、中國，兩個國家對雞種俗稱的相異。
無論名稱、來源或外觀，白肉雞和台灣土雞其實是相異很大的兩個雞種，從這張簡易表格做區分：
雞的壽命平均6~8年，飼養超過14週之後才會步入性成熟，出現第二性徵。相較之下白肉雞年紀輕輕就上市，還沒有性成熟，土雞因為性成熟，才會產出所謂的「雞佛」。
好吃的土雞足齡熟成，主要經過充分的運動伸展，肉質才會更好，所以開放式飼養、放山雞比起封閉式雞舍養的土雞，除了飼養方式更人道之外，肉質也更上一層樓。
現代養雞絕對不會使用荷爾蒙及生長激素
這樣以訛傳訛的觀念，主要是台灣傳統土雞及大約３０年前左右引進台灣的白肉雞之換肉率差異太大。回推當時很多家庭都會在庭院零星飼養古早土雞(或是仿土雞)。因此早期家庭對台灣土雞的飼養多少都有觀念，面對生長速率相異極大的白肉雞，會有使用荷爾蒙(或生長激素)的傳聞其實並不奇怪。白肉雞只需３５天即可生長至２公斤以上，而土雞卻是需要２倍以上的時間，這不禁讓聯想到；不是用了荷爾蒙不然怎麼會有這麼大的差異？
白肉雞是世界性的商品，不只是台灣的生長速率如此，全世界的肉雞都是這樣的生長速度，如果真的有施打荷爾蒙，麥當勞和肯德基早就關門大吉了。
那麼同樣是雞，為何差那麼多呢？主要的影響因素是：育種，我們可以這麼想，現代人為何不用注射生長激素就可以長得比上一代的父母輩還要高？如果我們更刻 意的把高個子和高個子配婚，那麼經過幾個世代的刻意安排（排除近親聯婚的不良影響），我們可以很肯定的說，平均高出現代人的身高水準一定會到達不可思議的 地步。
當然，營養學的與日俱進，也是不可忽略的因素，雞用飼料內的單位營養含量及平衡度，更加容易被雞隻吸收，加上日益精良的飼養技術，才會發展出令人咋舌的結果。
養雞施打荷爾蒙訛傳三十年
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有一些民眾認為在鄉下媽媽及阿嬤飼養的土雞很好吃，也約略聽媽媽及阿嬤說土雞需要飼養半年以上才會好吃，而市售商用白肉雞飼養5週左右就長到1.8-2.0公斤就上市，因此主觀認定白肉雞一定是飼養期間，施打賀爾蒙(亦有稱生長激素、雌二醇..等)才會長的那麼快，然根據財團法人中央畜產會93年1-9月隨機抽樣125件家禽產品檢驗雌二醇，結果不合格數為0件，隨機抽樣檢驗賀爾蒙2146件，結果不合數也是0件。「白肉雞飼養期間一定是施打賀爾蒙，才會長的那麼快」，事實上僅是消費者腦中的一個印象，正確之答案則為”沒有事”!一件沒有的事，竟然被訛傳達30年之久，真是冤枉至極!
生長快速的秘密，是「技術」，不是「激素」
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基於以下原因，白肉雞飼養期間不必、不可也不能施打賀爾蒙：
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1.
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育種技術精進：雞隻每日增重的性狀，屬於高遺傳率，只要經由選拔、留種…等科學技術，就可以育出增重快速之雞種；快速成長之品種，肉質較軟，主要是供需要較嫩肉之烹調，如：炸雞、炒雞丁、滷味、沙拉….之用。世界知名的育種公司Arbor Acres在其2003年版肉雞飼養管理手冊中，訂定適合台灣飼養環境，公雞、母雞混合飼養，35天時平均體重為1.87公斤，也就達可出售之體重；換言之，這家知名的育種公司，對於他們育成之肉雞品種，上市標準即訂在35天左右，且已成為台灣的飼養模式。約在十年前，曾有一家國際育種公司選拔了快速增重的肉雞品種上市，結果因為生長速度與腳骨骼發育不成正比，腳力無法承受快速增加之體重，造成雞隻雖長得很快，腳卻無法站立，而使得該品種市場佔有率猛然下滑之軼事。
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2.
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科學化飼料配方：台灣肉雞飼養使用黃豆、玉米配方，利用「電腦檢的」原理，於飼料中加上維他命、礦物質、熱能、胺基酸…等平衡計算，配出營養均衡之完全飼料，並以分2-3期方式，分別供應不同週齡雞隻，使達育種預定之目標。
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3.
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恆溫飼養環境：使用水簾式密閉負壓原理之雞舍，雞舍內控溫於攝氏27度並保持恆溫，促使雞隻安靜，並發揮穩定遺傳性狀，依預定之目標成長。
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4.
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市場需求：施打賀爾蒙（或稱“生長激素”），會使得雞隻皮下脂肪增厚，不具商品價值，尤其白肉雞已有百分之九十送屠宰場屠宰，脂肪如果太多，會相對降低屠宰率，對雞肉工廠而言是大忌。
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5.
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風險考量：白肉雞飼養採契養供應，對於飼養品種選擇極其敏感，成本計算已達錙銖必較之程度，每隻雞施打賀爾蒙，不合乎成本、人工、產品安全及衛生原則，沒有任何一家屠宰公司敢冒如此之風險。
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每有媒體報導白肉雞生產快速，一定是雞隻施打賀爾蒙之消息，幾乎都是“一日新聞”，因為沒有一個記者，能夠向學者或專家，求證出任何一篇有公信力之報告，來證明這是一個事實，故而繼續不實報導下去。
中華民國養雞協會對一般所謂學者、專家，被媒體問及“兒童提早發育”問題時，往往未及查證，就以“可能”是吃了施打賀爾蒙的雞肉的關係來回答，造成養雞戶的諸多憤怒，認為是一種不負責任的態度。養雞協會遂於九十三年二月份召開理事會，通過懸賞檢舉獎金新台幣100萬元，歡迎全國民眾檢舉「雞隻施打賀爾蒙（生長激素）」之不法情事；同時對於無具體證據，而發佈相關不當言論者，將要求其在各大媒體登刊道歉啟示十天，並求償新台幣一億元，以還養雞界一個清白。
一件沒有的事被一再訛傳，除了顯示一些所謂學者、專家對不明問題，探求事實之態度不夠嚴謹外，媒體記者求真態度亦缺；也顯示一些古老觀念，，並沒有因為 事過境遷而得以完全消失於人們的腦海。前省政府農林廳早於民國五十四年公告，全面禁止施打賀爾蒙於畜禽之飼養，且產業也不再存在此一情事，然「養雞施打賀 爾蒙」陰影仍被以訛傳達三十年之久，俗云：凡走過必留痕跡，產業、學者、專家、媒體等階應引為借鏡！
總結最近中國之所以陷入速成雞風暴，除了飼養環境惡劣，黑心廠商使用禁藥之外，黑心飼料、藥物濫用或殘留等問題亦是速食業者身陷風暴，以至於食品安全打上問號的主因。
綠野農莊白肉雞的飼養環境主要分佈在景色宜人，依山傍水的蘭陽平原，使用合格廠商的優質飼料，加上契約飼養戶豐富的飼養經驗，具有對食品危害的正確觀念， 毛雞來源確保安全無虞。經過逐批檢驗，屠檢合格的層層把關，屠宰場定期通過HACCP、ISO等優良認證，產品亦申請通過CAS認證，消費者請安心購買， 享用台灣最優質的國產雞肉！
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